起原：上海集结辟谣猫色444

近日，中国工程院院士素养国度老年大学“开学第一课”时提到，“老东说念主家往往在家里头检朴审时度势，（若是）好多剩饭剩菜不太干净或者不崭新的话，不要坚抓把它吃完，里头含有好多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的审时度势，（导致）得了。”

因为吃隔夜菜而激发食物安全问题的新闻层见叠出，好多东说念主对吃不了的饭菜，往往就放在雪柜内部，第二天、第三天还在不息吃。雪柜里长期低温的环境，确乎大略牵制住细菌、真菌等微生物的繁衍速率，但它并弗成创造无菌的环境。

来自广东省微生物商讨所的一份请教中，展示了从家庭雪柜中扫描出的真菌：

图源：羊宋贞，冯广达，姚青，王永红，姚雨欣，朱红惠.家庭雪柜中的微生物种类看望[J].生物期间通报，2013(02):195-200.

该请教指出，这些致病菌（枝孢菌、曲霉、青霉等）大略引起的疾病很泛泛，不单是局限于消化系统疾病，还能引起呼吸系统、泌尿系统、血液系统、皮肤、肌肉等病变，如多种类型的皮癣、膀胱炎、败血症等。

没清洗干净的生食、结巴的食物包装、存取食物的双手，都能把这些致病菌带进雪柜，在凉气轮回中足以形成食物玷辱。

蔬菜自身就含有亚硝酸盐，崭新蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg，储存条款越差，亚硝酸盐含量越高。烹饪后的蔬菜天然也有亚硝酸盐，但烹饪的经由却能裁减亚硝酸盐的含量。大多数情况下，隔夜菜产生的亚硝酸盐含量并不高，有东说念主从食堂就地抽取了3种不同的烧熟菜品，包括白菜、胡萝卜以及牛肉，辨认测试它们在12小时、24小时、48小时的亚硝酸盐含量。测试效果见下表：

阐发国度递次国法，蔬菜成品中亚硝酸盐的残留量应不高于4mg/kg猫色444，由该试验的检测效果可知，抽样检测的三种菜品在三个时辰段下4℃冷藏，2天内其亚硝酸盐含量仍然在东说念主体可接受的安全范围内，并未超标。不外，储存经由中需要良好卫生，因为微生物和细菌的玷辱会大大加多亚硝酸盐的含量。

二次加热有禁忌

绿叶蔬菜，如菠菜、芹菜等，经过反复加热后，其中的硝酸盐会泛动为亚硝酸盐，长期食用有致癌风险；溏心蛋因为莫得都备熟透，可能佩戴梵衲氏菌，即使再次加热也无法都备杀灭；海鲜类食物，如虾、蟹等，二次加热后容易产生组胺，可能会激发过敏响应。

菌类里的蘑菇放在雪柜中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会加多。往往吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、泻肚等症状，长期这么会加多罹患消化系统肿瘤的概率。不忽视蘑菇二次加热后不息吃，尽量一次吃完。

反复加热会使牛奶中的卵白质变性，导致养分缺失。同期，细菌会快速繁衍，使牛奶变质，容易形成泻肚。

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤若是摈弃时辰过久，硝酸盐会理解收复成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红卵白丧失佩戴氧气的技艺，从而构陷东说念主体曩昔造血功能，影响健康。银耳汤最佳现作念现喝，不要隔夜。

科学保存剩菜剩饭

食物在室温下放得越久，细菌繁衍越多。趁热把食物放进雪柜，主张等于在细菌多量繁衍之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁衍的时辰。是以，吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在雪柜。

推选给与“快速冷却+分类分装”的保存门径。食物出锅后，应在30分钟内将其冷却到60℃以下，接着再放入雪柜冷藏。

需要良好的是，雪柜冷藏的温度要完了在4℃以下，这么不错灵验扼制微生物的繁衍。在分装剩菜剩饭时，要使用不同的容器，将叶菜、肉类、主食分开存放，防患交叉玷辱。

冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，成心于减缓某些微生物的繁衍速率，裁减食物中无益细菌过度孕育或产生毒素的可能性。

幸免剩菜剩饭 健康与审时度势两不误

要幸免过度依赖剩菜剩饭。咱们不错通过一些小手段来减少剩菜剩饭的产生，比如使用小容量的餐具，这么不错更好地完了食物的重量；阐发家庭成员的东说念主数和食量来定制食谱，幸免作念过多的食物。关于作念好的饭菜，若是相识到吃不完，不错先分装冷藏，减少细菌玷辱。

男同

尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时辰，现吃现买。吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，不错减少佩戴的细菌。肉类、海家具等在放入冷冻层前，最佳切成小块分装，吃些许取些许，幸免因反复冻融加快陈旧变质或形成养分素构陷和丢失。

在惩处剩菜剩饭时，一定要坚抓安全第一的原则。若是发现食物有异味、变色或者出现黏液，应立行将其丢弃，千万不要因为舍不得而食用，以免对身体健康形成损伤。

此外，还需要辅导各人，免疫力低下东说念主群，如幼儿、老东说念主、孕产妇，以及患慢性病、癌症或正在使用免疫扼制药物的东说念主群，应尽量幸免食用剩饭剩菜。若食用剩饭剩菜后，出现恶心、吐逆及泻肚等症状，应尽快就近就医。

本文起原：新华社、东说念主民网科普、生命时报、央视网